发面有酒味怎么补救

往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有效的解决发面有酒味问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。