胡萝卜切丁，香菇泡发切丁。火腿肠切丁，内脂豆腐切丁，鸡蛋磕入碗中，打散。水烧开，放胡萝卜粒、玉米粒、香菇粒、豌豆、火腿肠粒大火煮开。放入豆腐煮开，换小火，倒入蛋液搅匀，然后倒入半碗水淀粉，放入盐、鸡精、香油，拌匀即可。
五彩鸡蛋豆腐羹的家常做法
食材：
内脂豆腐200克，鸡蛋2个，豌豆30克，玉米粒50克，胡萝卜50克，香菇3朵，火腿肠50克，水淀粉1勺(大勺)，香油5克
五彩鸡蛋豆腐羹的做法：
1、胡萝卜切条后，改刀切小丁，香菇放入温水中泡发，切小丁；
2、火腿肠切小丁，内脂豆腐切小丁，鸡蛋2个磕入碗中，打散；
3、锅中放入适量水，大火烧开，放入胡萝卜粒、玉米粒、香菇粒、豌豆、火腿肠粒大火煮开；
4、放入豆腐煮开，换小火，缓缓倒入蛋液并迅速搅匀，倒入半碗水淀粉，放入盐1勺、鸡精半勺、香油5克即可。
小贴士：
少加一点淀粉水，到合适用量就可以了，别一次添加过多。
倒鸡蛋液的时候，一定要一边倒，一边搅拌，否则会凝固成块。