1、鱼刮鳞、去鳃、剖腹去内脏，洗净血水。做酸菜鱼常见的鱼类为白鲢、花鲢、草鱼等，我偏爱用花鲢，肉嫩头大，口感好。但这次只买到草鱼。
2、将鱼肉与鱼骨片开。
3、鱼骨、鱼肉洗净切块，分开洒盐、加白酒腌半小时除腥。半小时后用水将鱼骨、鱼肉洗净。
4、在洗净的鱼肉里再加少许盐、水淀粉，搅拌均匀。
5、酸菜洗净切段、泡辣椒剁碎、蒜去皮、姜洗净拍块。另备豆瓣酱、甜白酒汁、鸡精、香菜。香菜切段。如果怕麻烦，可以直接在超市里买酸菜鱼调料。
6、锅烧热，下油，最好用猪油和菜籽油混和用更香。将花椒、酸菜段、泡辣椒末、豆瓣酱、姜块、蒜小火炒香，加高汤或水大火烧开。
7、下鱼骨，等汤再次烧开后，用小火熬煮至汤味出，中途加适量甜白酒汁。转大火，将鱼肉分散放入锅内煮熟。起锅时，加入鸡精。如果盐味不够，可再加些盐。
8、装盘，加入香菜。
