1、颜色：颜色呈紫黑色的桑葚，说明其成熟度高，这种桑葚甜度高、汁水丰富、口感很好。有的桑葚有一部分是紫黑色，一部分是红色，或者有的桑葚一部分是红色，一部分是青色，这两类桑葚都不好吃。2、果柄：越新鲜的桑葚，它的果柄越新鲜，状态也比较坚挺。而不新鲜的桑葚，它的果柄呈现出打蔫的状态。3、果肉：新鲜的桑葚果肉饱满，而且富有弹性，如果桑葚的果肉不饱满、已经干瘪了，一般都是放久了，口感已经不好了。
4、味道：如果桑葚闻起来有酸味甚至臭味，明显是因为受挤压伤已经变质。质量好的桑葚，闻起来是果香味，不会有腐烂的味道。
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿，乌椹等，桑树的成熟果实，为桑科植物桑树的果穗。桑葚每年4-6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。具体成熟时间各地不一样，南方早一点，北方稍迟一点。
成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。如果桑葚颜色比较深，味道比较甜，而里面比较生，就要注意一下，有可能是经过染色的，买的时候一定要注意。