小苏打是碳酸氢钠，属于一种强碱弱酸盐，溶于水之后变成弱碱。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂，可以发面，但更有起酥的作用，像烧饼之类的一般都加了小苏打。另外碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品带有碱味。
制剂用途
低浓度的小苏打溶液，它可以软化皮肤，缓解瘙痒。因此，可以用小苏打来治疗晒伤、毒素过敏以及水痘；高浓度时，它可以将伤口中的脓液引流出来，在浸泡伤口的同时起到清洁的作用。
如果口服（碳酸氢钠片），胃酸过多、反酸的时候可以服用，它可以作为一种中和胃酸的药物以缓解烧心或胃部不适。
物质特点
小苏打放置于空气中，具有除去臭味、吸收湿气的功能，放久了之后，还可以拿来当做清洁剂；由于小苏打原本是用来做面包的发酵剂，是可以食用的，所以添加清水中拿来擦地时，不必担心化学物质的残留。