八爪鱼里水分多，煮了水分会蒸发，所以会出现八爪鱼煮了会变小的情况。八爪鱼又名章鱼和我们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，是一种软体动物。
八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。煮食、炖食或炒食都可以。
怎么煮八爪鱼不会缩水
1、水烧开加盐，可略多些。
2、下八爪鱼，像下饺子一样用铲子轻轻推几下。
3、水烧开后加凉水，重复三次小八爪鱼水开两次即可，大八爪鱼至少三次，可捏八爪鱼头看看变硬就可以了。
4、准备一大盆凉水，快速把八爪鱼捞出来放入凉水浸泡，凉透即可，这样八爪鱼就不会缩水了。