油脂在酸性条件下水解成甘油(丙三醇)高级脂肪酸，在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐。
油脂在酸性条件下的水解方程式
C17H35COO-CH2CH2-OH
C17H35COO-CH+3H2O—H+、加热—CH-OH+3C17H35COOH
C17H35COO-CH2CH2-OH
油脂在碱性条件下的水解方程式
C17H35COO-CH2CH2-OH
C17H35COO-CH+3NaOH—加热—CH-OH+3C17H35COONa
C17H35COO-CH2CH2-OH
油脂简介
油脂油和脂肪的统称，从化学成分上来讲油脂都是高级脂肪酸与甘油形成的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。