发面和醒面的区别：1、发面的目的是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道；2、发面是在和好的面团上盖上布，放温暖处发酵膨胀。醒面是将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。
做面食的时候我们要经历和面，发面，醒面几个过程。虽然发面的过程中包含了醒面，但它们还是有区别的。
发面是指加了酵母、泡打粉再和的面团，面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作醒面。醒面的目的是使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。