往面团里适量加一点食用碱或者小苏打能够有效的解决发面有酒味这个问题。发面之所以有酒味是因为面团发酵时间太长，面粉中的糖类和酵母菌进行无氧呼吸转换成二氧化碳和乙醇造成的。
发面有酒味怎么补救
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
在发面的过程中由于面粉中的糖类跟酵母菌进行无氧呼吸从而释放二氧化碳和产生乙醇，时间长了，便会产生酒味，如果大家觉得酒味过重，可以往面团里加适量的食用碱或者是小苏打，即可减轻酒味。