荸荠具有生津止渴、养颜美容、清肺化痰、促进肠胃蠕动、预防便秘、清热泻火等功效，适合便秘、发烧患者食用。荸荠又名马蹄，皮呈紫黑，多汁美味，口感清脆，有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
荸荠营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B和碳水化合物，可以用来烹调，调制成淀粉，加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等食品。而且在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用。
不过吃荸荠虽然好处很多，但是要注意的是它不能跟寒性食物一起吃，比如西瓜、香蕉、绿豆等食物，会引起腹泻、恶心、呕吐等不良反应。