方法一：把鸡爪放进开水中焯一遍之后再油炸，接着锅中放佐料加水煮开，放进电饭锅里煮大约两小时即可；方法二：在锅中煮鸡爪的时候，全程不要盖锅盖，煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉后再取出；方法三：煮鸡爪的时候不能用大火，最好全程小火煮。
怎样煮鸡爪又烂又不破皮
一般来说，平常卤鸡爪最常出现的问题就是容易煮烂，更容易破皮。想要煮出软烂但又不破皮的鸡爪，煮的时候有以下几个方法：
方法一：电饭锅煮
首先，把鸡爪放进开水中焯一遍后捞出，热油放进锅里油炸，这样可以使得鸡爪外皮变松，煮的时候就比较容易软烂入味。
接着，往锅中放豆瓣酱、黄豆酱、豆豉、花椒、八角、葱姜、干辣椒以及鸡爪翻炒;加水煮开后放进电饭锅里煮大约两小时，煮好之后泡在汤里，吃的时候取出即可。
方法二：不盖锅盖
在锅中煮鸡爪的时候，无论是焯水还是加佐料入锅卤的时候，全程不要盖锅盖。煮好关火之后盖上锅盖焖，等汤汁变凉再取出。这样煮出的鸡爪就会软烂而不破皮。
方法三：全程小火
需要注意的是，在煮鸡爪的时候，不能用大火来煮，否则就会把鸡爪煮破皮。最好全程用小火煮，这样煮出来的鸡爪既入味，又不会破皮。