破壁机可以打蛋清，但其效果并不是很好。因为做蛋糕用的蛋清在打的时候要需要边打边加白糖，当蛋白中打入空气后，就会让蛋白起泡膨胀。如果直接放在破壁机中打的话，其空气是无法进入的，而且在破壁机高速运转的时候会发热，很容易将蛋清煮熟。
破壁机可以打蛋清吗
破壁机在工作的工程中会发热，如果用它来打蛋清的话，蛋清就会因为高温致使蛋白质变性煮熟。当然，这种情况只会在大量打蛋清的时候才会发生，如果只是少量蛋清的话，是可以用破壁机打发的，但其效果并不好。
破壁机打蛋清不宜太多，也不能太少，如果蛋清少的话，蛋清就会被打到杯壁上，不能随着机器转动。而且在打发的过程中空气也无法进入，所以蛋清也就无法被破壁机打发。