竹笋。竹笋是禾本科竹亚科多年生常绿植物竹的嫩芽，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
竹笋是什么季节长出来的
竹笋生长季节主要是在春夏两季，在秋季生长是比较的缓慢，冬季则会停止生长，并且竹笋的生长会分为三个阶段，初期生长主要是集中在2～4月份，而中期生长则是在4月下旬的时候，后期生长主要是在5月份的时候。
竹笋是竹子的幼苗吗
竹笋是竹子的幼芽，是从竹子的竹节的地方长出来的，它的生长过程分为初期、上升期、盛期、末期四个阶段。竹笋刚长出时只会冒一点小芽，这时它的笋体会在土壤中继续生长，到了生长上升期，竹笋的地下部分会停止生长，竹根会大量抽发。生长旺期竹笋每天能长10～20cm，长得快的时候，它的植株一晚上可以长1m左右，直到笋皮还会掉落，形成新竹。