土豆可以隔夜吃。炒好的土豆如果没有变质，可以隔夜吃但是没有营养。土豆做好后放置过久，过夜后会变得不新鲜，同时也会产生一些对身体有害的物质，经常吃有害健康，建议少吃。而且不要养成隔夜蔬菜继续食用的习惯，注意讲究卫生。