1、清洗鱼：将鱼去鳞，去腮、剖开鱼肚子，去掉鱼内脏，然后清洗干净，再弄干鱼身上的水
2、鱼身初加工：将鱼身二侧每隔2-3CM切一刀，别切断了，一般切4-5刀即可。别切多了。否则鱼身容易断
3、腌制鱼身：料酒2-4勺， 盐1勺，酱油3勺，然后在鱼的全身上涂抹，最后将鱼放置8-15分钟
4、一、准备辅料：准备若干姜、蒜、香葱、彩椒丝等、水淀粉、糖、料酒、酱油、面粉等
5、将鱼身全部涂上一层薄薄的面粉，再将油倒到锅内烧热
6、等油加热后，再将鱼放入油锅内炸至金黄，一边炸好后再翻边炸另一面，全部炸好后再将鱼捞出，注意别把鱼身弄碎了
7、煸炒底料：将锅内放些油，然后再将刚才准备好的辅料一一放入锅内。慢慢煸炒，等香味出来后，加入水淀粉或者番茄汁(可根据口味)即可出锅
8、最后将熬制好的底料汤汁浇在刚才炸好的鱼全身，再放上刚才切好的香葱、彩椒丝即可
