1、清洗铁锅。新买的铁锅上可能有一些机油、灰尘或者标签等杂质，需要用热水和洗洁精清洗干净，然后用抹布擦干水分。
2、烧红铁锅。把清洗干净的铁锅放在火上，用中小火加热，让锅体逐渐变红，这样可以打开锅内的气孔，去除多余的水分和杂质。
3、擦拭油脂。在锅内放入一块生肥猪肉或者肉皮，用筷子夹住，在锅底和锅壁不停地擦拭，让油脂均匀地涂抹在整个锅面上，这样可以形成一层保护膜，防止生锈和粘锅。
4、倒掉油渣。当肥猪肉变黑变小时，就说明油脂已经渗透到锅内了，此时可以关火，倒掉油渣和黑色的油脂，用厨房纸擦干净。
5、重复操作。为了让铁锅更加光滑耐用，可以重复第二步到第四步的操作几次，直到肥猪肉不再变黑为止。
6、清洗干燥。最后用热水冲洗铁锅，再用抹布擦干水分，然后放在火上再烘干一下，就完成了开铁锅的过程。