1、西红柿洗净烫过后去皮，切成小一点儿的滚刀块；
2、鸡蛋打散；
3、葱切葱花；
4、大蒜切末；
5、水淀粉调好；
6、起炒锅，热锅凉油爆香葱花；
7、下入西红柿丁，加入少许白糖，一边翻炒一边用炒勺压大块的西红柿，直到西红柿被炒出红汁；（一点点儿糖即可，目的是让西红柿容易出水）
8、加入番茄酱，继续翻炒，至汤汁浓稠；
9、加入适量开水；
10、待汤水煮沸后，趁沸腾慢慢调入水淀粉，边下边搅骷钠疔镟拌至汤汁稍浓稠且呈略透明的状态。注意用量，不要一次全倒进去，慢慢试着加入；
11、待汤汁再次沸腾后，打入蛋花；
12、下蒜末，搅拌均匀；
13、加入少许盐调味；
14、起锅后加入香油即可。
