烹调对食物的影响

1、胡萝卜素和维生素A及时在100℃时也很稳定，但如果用油炸的方式烹调，就会被破坏掉。

2、食物中的营养成分很大一部分都流失到了汤汁中。最好的烹调方法是尽量缩短加热的时间及浸泡的水量。只要尽量简短加热的时间及浸泡的水分，食物加热至沸腾时无妨的。加入的水越少，保留在食物内的营养就越多。

3、为了让人们能从烹调好的食物中获得更多的营养，就应通过合理烹调加工，尽量减少营养素的损失，以提高食物在人体内的利用率，增进人体健康。