1、首先将豆腐切成一厘米厚的片，用油炸成两面金黄，表面结成稍微硬脆一点的豆腐壳。炸的不够或者太过都不好。就炸到图中的样子，就可以捞出来备用了。
2、葱蒜切片，五花肉也切片（五花肉不用太多，太多就宣兵夺主啦）。葱白和葱尾要分开切，葱白切成寸段，葱尾切成葱花。放着备用。
3、把炒锅加热，先不要放油。直接加入五花肉，把五花肉干煸一下，煸出油，然后再放入适量的油。最后煸到干香，捞出来备用。这里煸得不到位就没有香味，煸得太过就会使得五花肉太硬不好吃。
4、然后直接用锅里面的油，放1汤匙豆瓣酱，炒出香味。等香味飘出来之后，放入姜蒜煸香，再放入葱白，加入2汤匙的料酒。继续翻炒。加入3汤匙的酱油，适量的白糖，适量的盐，烹入2-3碗的热水
5、将豆腐加入，然后把五花肉也倒入。不停地将汤汁舀起来浇在豆腐上，让豆腐吸饱汤汁。小火熬到汤汁收得差不多的时候，用水和淀粉薄薄地勾上一层芡，倒入锅中。
6、撒上葱花，就可以出锅啦。美味可口的酱汁脆香豆腐就做好啦。请慢慢享用。