土豆发芽会产生大量的有毒物质，是不可以食用的，若是土豆刚发芽不久的，可以将它的发芽部位挖出来，然后放到清水里反复的清洗，还要用白醋浸泡一定时间，这样处理完发芽的土豆，还是可以继续吃的。
如果土豆发芽的时间比较长，那么毒素已经完全扩散了，这时不管怎么处理土豆，都是不可以食用的，当发现土豆发芽了，不管是刚发芽还是什么情况，建议还是不要食用，避免出现呕吐、头晕等食物中毒的现象。
当出现土豆发芽了，可以准备肥沃的腐叶土，将土豆埋没到腐叶土里，土豆的芽眼部分朝上，并将发芽的部分露出来，每天适量的给土壤浇水，保持土壤的湿润度，这样土豆就会生根了。