杀青是制作竹简的一个流程。
竹简也被称之为“竹片”，在古代，人们主要是用竹子制作出来的竹简进行书写、记录。竹简的历史非常地悠远，从秦朝就开始使用了一直到魏晋造纸术的出现才慢慢消失的。在古代，制作竹简主要有六个部分。分别是裁、切、烘、写、钻和编。其中烘的另一种名称就是“杀青”，因为竹子经过火的烘烤就会褪去自身的油质方便书写，同时竹子的颜色会由青绿色蜕变为黄绿色，因此这个过程就被称之为“杀青”。
在现代，“杀青”多用于影视方面，比如一部影视剧拍摄结束，导演等负责人会说“全剧组杀青”；或者是某个演员的戏份拍摄结束，被称为演员杀青等。