蒜苔做菜前最好焯水，口感会更佳。蒜苔的表皮比较坚硬，而且整体呈圆柱的形状，炒的时候很难均匀受热，也非常难入味，所以最好能够焯一下水，焯水的时候需要掌握好水的温度，捞出来了之后最好再过一次凉水进行冷却，这样一来就不会对蒜苔的口感产生影响，吃起来依然非常清脆可口。
蒜苔，又称蒜薹、蒜毫，是从大蒜中抽出的花茎，人们将其作为蔬菜或调味品食用，在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大，也是贮存期最长的蔬菜品种之一。我国的蒜苔主产区则主要位于江苏射阳、山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟等地。