淀粉肠和火腿肠的区别是：原料的不同，淀粉肠的原料主要是淀粉，以及少量的肉类。而火腿肠主要是以肉为原料，以淀粉为辅料制作而成的；它们的口感也是不同的，火腿肠比较有嚼劲，吃起来肉的味道更浓一些，淀粉肠吃起来肉味会淡一些。
火腿肠是一种肉类加工食品，是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等，然后再加入食盐、糖、酒、味精等制作而成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
淀粉肠是在火腿肠的基础上研发的，淀粉肠主要是由淀粉制作而成的，外形上与火腿肠类似，但是吃起来是完全不一样的。