梅州的工艺品有蕉岭大理石、高陂陶瓷、大埔青花瓷、畲江工艺品。
1、蕉岭大理石
蕉岭大理石是广东梅州的工艺品，该石晶莹温润，似汉白玉，有半透明感;部分石料有天然云状花纹，呈山水云雾之状，绚丽多彩。
2、高陂陶瓷
高陂陶瓷是广东梅州的工艺品，有着非常悠久的历史，高陂的陶瓷生产早在宋朝末年就兴起，并一直持续发展，同时还辐射影响了高陂周围的光德、平原、银江、洲瑞等地的陶瓷生产，大埔的薄胎瓷是广东省独特名瓷，被誉为“广东瓷器之花”。
3、大埔青花瓷
大埔青花瓷是广东梅州的工艺品，大埔县是广东四大陶瓷产区之一，有800多年制作陶瓷的历史，大埔县是“中国青花瓷之乡”，有较好的产业基础、丰富的瓷土资源、悠久的发展历史和深厚的文化底蕴，成为大埔县陶瓷产业最大的发展优势和潜力所在。所制作出来的埔青花瓷造型美观、明净素雅，釉层晶莹玉透、纯朴自然。