奇香瓜子
1、选料:选取无霉烂变质、无虫咬、大小较均匀的瓜子。
2、配料:以煮 100 千克瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各 2 千克花椒 300 克,盐 6 千克,糖精、味精各 200 克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。
3、蒸煮:当开水锅里煮出味时再放入瓜子,盖上易透气的织布。蒸煮时火要匀,勤翻动,以不烧干水为宜,蒸 煮 1-2 小时可捞起。再重新倒入新瓜子按以上方法可重复进行 6 次,配料即全部用完(但第二锅开始加 用糖精、味精、盐,均按第一锅的配方加煮。其他配料不变)。
4、炒干脱皮:将蒸煮好的瓜子放入旋转式瓜子机里炒干,脱去瓜子表面黑皮,火要小并均匀,约一个半小时即 可出机。