1、猪大排肉200克，洗净切丝；
2、加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时；
3、黑木耳一把用水泡软洗净切丝；
4、小胡萝卜，洗净切丝备用；
5、香菇，用水泡软，洗净切片；
6、绿豆芽洗净备用；
7、鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀；
8、生粉2茶匙，水2大匙拌匀；
9、中筋面粉1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊；
10、炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出；
11、原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将拌匀的鸡蛋液摊成单皮切丝备用；
12、原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下黑木耳、香菇、小胡萝卜料煸炒；
13、炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀；
14、再下绿豆芽和剩余绍酒、鱼露、盐、白胡椒粉炒匀；
15、接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀；
16、放入生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙兜匀出锅，冷凉做馅料；
17、春卷皮小心揭开，放上1.5大匙馅料于一角，卷起一折后两边叠入卷成筒；
18、最后用面糊封口；
19、煎锅（不沾锅）置炉上开大中火，放入包好的春卷，均匀淋上1.5大匙菜籽油；
20、煎黄然后翻转一面；
21、再淋上1.5大匙菜籽油煎黄另一面即可。