1、准备好所需食材，菠菜洗净备用。
2、锅中烧开水，放入菠菜烫软立刻捞出，菠菜过凉水后挤去多余水分，用刀切碎。
3、将蛋清和蛋黄分离出来，蛋黄放到菠菜中。
4、在菠菜和蛋黄中加入盐、黑胡椒，蛋清用电动打蛋器高速打至硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状，将蛋白霜倒入菠菜蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。
5、倒入铺好油纸的烤盘内，抹平表面。
6、烤箱提前上下火175度预热，放入中层烤约15分钟。
7、取出金枪鱼沥干水分放到容器中，捣碎后加入沙拉酱拌匀。
8、烤好的菠菜蛋饼取出，撕开四边的油纸放到烤网上晾至不烫手的状态，将晾至温热的蛋饼翻面放到保鲜膜上，均匀的涂抹上金枪鱼罐头，上面边缘位置留出一条不用涂抹。
9、全部卷起来后用保鲜膜包好，静置二十分钟定型。
10、用锋利的刀切成块状，每切一块都要把刀擦干净，然后再切下一块。
11、营养美味的金枪鱼菠菜鸡蛋卷就完成了！
