传统的中式糕点，大多数都是用猪油来制作的。特别是中式酥饼，一方面为了使酥饼松酥可口，另一方面猪油的起酥效果最好，所以都喜欢用猪油。可是现代人讲究健康，认为动物油是高血压、心脑血管病的祸源，慢慢的对这些中式酥饼都敬而远之。虽然知道植物油起酥效果没有猪油好，但今天还是用植物油做了一次中式酥饼——紫薯豆沙酥。其实植物油做出来的跟用猪油做的酥饼没啥两样啊！照样起酥，最主要的是可以放心的吃，虽然制作油酥用的植物油也不少，可是相对来说，植物油还是比猪油健康一点。以后咱就用植物油来做中式酥饼！可能是澳洲的紫薯颜色不够紫，做出来的紫薯豆沙酥居然是带点粉色，呵呵，看起来挺特别的。
工具/原料
油皮的做法
1、油皮：（10个）中粉 125克紫薯泥 60克细砂糖 20克植物油 20克水 48克
2、中粉加植物油、糖混合，用手把它揉成光滑不粘手的面团；
3、将面团铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
油酥的做法
1、油酥：低粉 100克植物油 50克
2、低粉加植物油混合，借助刮板把它揉成无粉粒的油酥面团；
3、将油酥铺上保鲜膜静置松弛15分钟以上。
豆沙馅
1、分别将油皮和油酥面团均分成5等份，豆沙馅分成10等份；
2、将油皮擀成圆皮，中间放上油酥包起；
3、把包起的油酥接口向上放置；
4、用擀面杖稍微压平擀成椭圆形的面皮，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
5、将全部5个做好，盖上保鲜膜放置5分钟；
6、取1个油酥皮转90度；
7、收口朝下，先按扁，然后用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮；
8、翻面，由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下；
9、用刀从中间切开成2等份；
10、.取1个，切面朝下，先按扁，再用擀面杖均匀压平擀成圆形面皮；
11、将豆沙馅放在面皮中间，收口捏紧；
12、烤箱预热190℃后，放在烤箱中层烤约20～25分钟左右，即可。
