1、香菇泡至软。
2、冬笋切丝。
3、锅中水烧开放入冬笋丝焯烫，沥干水分备用。
4、泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
5、全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
6、取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
7、腌好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
8、锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
9、炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
10、加入冬笋丝翻炒。
11、再放入炸好的香菇丝继续翻炒。
12、加入调好的芡汁翻炒。
13、淋入香油翻炒均匀关火。
14、盛入盘中后放上香菜段即可。