1、油茶树：油茶树的品种，产地（海拔、环境、土壤），气候状况，采摘时的成熟度。
2、原料预处理程度：晾晒、储藏、脱壳、清理、烘干等工序。要求：原料新鲜、清洁、无霉变、虫蛀、腐烂，无二次污染。
3、榨油工艺：常见的有压榨法和浸出法，压榨法又分为螺旋异鲢阍羟压榨和液压冷榨，只有液压冷榨才能保证压榨温度≤60℃，营养成分不流失。
4、是否精炼：用螺旋压榨法生产的毛油，无法达到国标要求，浸出法更是要求精炼。只有液压冷榨工艺生产的茶油无须精炼可达标。
5、包装、储藏：所用包装材料必须符合食品包装要求，规格要符合规范要求。储藏应密封、避光、隔热。