酸辣脆爽鱼皮

1、食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟，使鱼皮肥厚，取出用刷子刷去皮层上的沙质，然后再放在40℃温水锅中泡2小时，取出清水浸发。胀发时应根据其厚薄度的不同而掌握受热时间，以免薄皮溶化。鱼皮清凉爽口，鲜中带酸辣味，姜汁味、花椒味十足、口味浓郁。

3、将水发鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用，苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用4、

5、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。