1、茄子洗净，去不去皮皆可，去蒂切成长条或片状，放在碗里用盐水浸泡一下，然后捞出沥干水分备用。
2、咸鱼放在碗里用凉水浸泡，将鱼皮表面上的沙粒洗掉，切成小块。蒜剁成末，红椒切成小粒，葱切成葱花备用。
3、锅中放油烧至五成热，用小火将咸鱼炸至香酥后捞出。继续把油烧至约六七成热，放入茄条炸至熟透，然后盛出沥油。
4、用锅内剩下的油将蒜末、葱花、红椒粒爆香，然后放入茄子、咸鱼，加入料酒、生抽、糖、盐、蚝油、鸡精和少量的高汤稍微焖10分钟，再用水淀粉勾薄芡，淋入香油。
5、最后盛入瓦煲中加热至滚开，大约3分钟即可。