1、山野菜长期生长繁衍在深山、草原等自然环境中，生命力强，天然无污染。山野菜入菜，具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。山野菜具有很高的营养价值，含有大量人体需要的脂肪、蛋白质和维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。山野菜近80种，主要有蕨菜、薇菜、猫爪子、猴腿儿、刺嫩芽、刺拐棒、鸽膀子、小叶芹、大叶芹、山胡罗卜、萎灵仙、梗匙芽、四叶菜、山玉米、山辣椒、芥梗、豆半菜、柳蒿芽、婆婆丁、蜇麻子菜等等。其中刺嫩芽、刺拐棒、婆婆丁、柳蒿芽等。
2、山野菜的含水量比较大，一般可以切开的品种比较容易干，时间也较短，对于带有根茎的野菜最好前期做一些处理，使纤维的水份更容易排出，按照蕨菜的烘干过程做一些介绍，蕨菜烘干可以分为4段完成，前期第一段设定1小时，目标温度50度，在环境温度20度时，满仓的温度上升是可以达到的，环境温度过低时，启动电加热辅助，第二段3小时，温度升到55度，连续排湿，第三段温度升到60度，时间4小时，除湿到20%，最后一段2小时，物料除湿到15%含水就可以了。
3、山野菜烘干后进行称重然后装袋，干燥后的山野菜不要挤压。
