回锅肉怎么做

1、把带皮猪肉，五花肉就可以，清洗干净。

2、在锅里加入开水放在旺火上，放入猪肉、葱、姜、花椒一起煮，肉煮熟但不要煮烂。煮的过程中撇去浮沫。

3、蒜苗洗净切成八分段，郫县豆瓣切碎。

4、捞起煮熟的猪肉，晾干水汽，切成约一分厚的带皮肉片。

5、炒锅放在中火上放入猪油，把油烧至五成热下肉片，同时放入少量盐，炒至肉片出油铲在锅边待用，然后相继放入郫县豆瓣、甜酱、炒香后再与肉混合共同炒匀，接着放入蒜苗同炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，放入酱油后起锅即成。