1、桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃。
2、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水。
3、在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐。
4、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟。
5、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用。
6、锅内水烧开，放上蒸架。
7、放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火。
8、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥。
9、将步骤5中的姜丝与葱丝均匀撒在鱼身上。
10、锅内倒入油，加热至微微冒烟。
11、将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香。
12、锅内倒入10毫升的生抽。
13、再加30毫升的清水。
14、加糖。
15、加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火。
16、将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。
