1、挑选苦菊要选叶片鲜绿，切叶片较小的比士嫣轶嗄较嫩，去掉外面的老叶子，将苦菊放入清水里浸泡一会，然后洗净，控干水分备用；
2、将苦菊切成五厘米长的小段，这个长度最方便于筷子夹起来食用，如果叶子非常短小的话也可以不切直接凉拌；
3、将切好的苦菊放入一个碗内，最好要大一点的碗，因为搅拌起来比较容易散开，碗大一点不容易掉的到处都是；
4、准备好几片生姜，大蒜几个，小米椒几个，分别将生姜大蒜小米椒切碎备用；
5、接下来就是调酱汁，准一个小圆碗，倒入适量生抽，然后加一勺鸡精，适量香醋，半勺白砂糖，这里也可以加一点蚝油也可不加，搅拌均匀；
6、将切好的生姜、大蒜、小米椒碎放入装有苦菊的大圆碗内；
7、然后将调好的酱汁倒入进去，再倒入适量香油，最好用筷子搅拌均匀，这样就可以了，是不是很简单！
