1、.将鱼头，鱼尾，鱼骨和鱼身分离。我们会用前三者来熬汤头。
2、用料酒，虾油和一个蛋白以及淀粉腌制鱼肉。（蛋白只要加在鱼片里）
3、木耳泡发，笋尖放入沸水中煮5分钟。
4、锅里下油和姜片，将鱼头，鱼尾，鱼骨放入油里煎，然后加水熬煮。
5、鱼汤开了之后可以再熬10分钟这样然后加入酸菜继续熬煮10分钟。
6、另起一锅沸水，将鱼片断生，捞起备用。
7、鱼汤中加入木耳和笋尖煮2分钟，如果不够味这时候可以加入一些盐巴。
8、然后下鱼片，水沸后再煮两分钟。下鱼片后就尽量不要有大幅度的翻动，通过沸腾的汤水来浸润鱼片。
9、关火，撒上干辣椒，蒜末，葱花和辣椒面，淋上热油就可以出锅啦～
