炎炎夏日,皮蛋是很好的佐餐小菜.但什么样的皮蛋吃着放心呢?我建议大家首先要注意看蛋壳外部,有大黑点的皮蛋不要选,壳上的斑点应越少越好.
蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果.传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成,腌制时间为两个多月.然而,一些不法生产商为了缩短生产周期,降低成本,使用了工业硫酸铜腌制.这样的皮蛋会增加肝肾的负担,长期大量食用容易引起重金属中毒.
需要提醒的是,购买皮蛋,要选择包装完整并带有QS标志的.另外,还要做到以下4点.
一看.挑选皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的.
二掂.将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好.
三摇.把皮蛋放在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音.
四照.用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋.