1、豆腐切块，我一般不焯水，也不用盐水泡，一是麻烦，二是咸淡不好掌握。
2、锅内放油，稍热后即可放入葱姜，待葱姜爆出香味，放入红辣椒（依个人口味，我比较爱吃辣），片刻后放入郫县豆瓣酱炒香。
3、将切好的豆腐块下锅翻炒，注意不要太用力，以免把豆腐炒烂，主要是让佐料味进入豆腐，翻炒2-3分钟。
4、锅内放水，水的用量要刚好没过豆腐即可，大火收汁，适当翻炒，以免豆腐糊锅起底。
5、待汤汁收至一半时，将事先准备好化开的水淀粉倒入锅中。
6、此时汤汁已经非常浓郁，可根据口味轻重适当放盐（郫县豆瓣本身就比较咸），我一般都放点儿，正好迎合北方人要解馋——辣和咸的饮食习惯，味精适量，出锅。
7、到了关键一步了，之前一直没做成功，问题就在这里，出锅后，立刻在做好的麻辣豆腐上撒上薄薄的一层花椒面，注意是花椒面，不是五香面，超市都有卖的，选大品牌的，味道纯正些。再往菜上放些事先切好的香葱末，大功告成。
8、以前做麻辣豆腐总是把花椒面先放到菜里，经过高温后，麻的感觉不明显，所以一直没做成功，一次不小心将花椒面瓶子弄洒了，正好洒了一部分到做好豆腐上，一尝，嘿，正是想要的口感和效果，拿出来和大家分享，就到这儿吧，希望大家都做出鲜香麻辣的豆腐来。