1、 准备皮蛋瘦肉粥的食材，大米150g、皮蛋1枚、小葱2根、猪肉100g
2、 将大米洗净加入适量水在电饭煲内加热，把皮蛋切成1cm左右的小丁，小葱切成3-5mm的小珠，猪肉剁成肉糜。
3、 在猪肉里加入盐、味精、鸡精、酱油、淀粉沿顺时针方向搅拌均匀，把猪肉馅腌制10-15分钟。
4、 等电饭煲内的水和米开了后加入切好的皮蛋丁并搅拌均匀。
5、 加入皮蛋后10分钟左右，再加入肉糜，此时要多搅拌一会儿，因为肉糜里面加入了淀粉容易结块。
6、 把肉糜和皮蛋都加入后熬制30分钟就可以了，在熬制期间要不断给粥打泡。
7、 粥熬好后加入葱珠，搅拌均匀就可以出锅了。出锅时也可以根据个人喜好加入适量盐。
1、 粥在出锅的时候先偿一下再确定是否放盐，因为皮蛋和肉糜里面本身就有盐味了，尽量要少放盐。
2、 葱放下去后最好把粥都添起来，一是可以防止葱闷在锅里变色，二是粥就不会闷干。