1、用牙刷把每只小龙虾都刷干净，并泡在淡盐水中大概30分钟。
2、准备大蒜头并剥皮，蒜头越多越好吃。
3、将剥好的蒜头剁成蒜蓉。
4、把小龙虾从盐水里捞出，剪掉小腿，从尾部中央抽出虾肠，剪掉头顶的胃，这样龙虾就很干净了。同时将生姜和红辣椒准备好。
5、热锅冷油，倒入蒜蓉炒香，加白糖炒匀，此步一定要多倒油。
6、倒入小龙虾、红辣椒、生姜，翻炒至虾壳变红，多翻炒一会可以让虾肉变紧。
7、倒入一罐啤酒，并翻炒均匀。加入盐，生抽、酱油，可以的话再倒点红烧汁和蒸鱼豉油，这样味道更香。
8、加入葱白和八角香料，倒少量开水与龙虾齐平，如果啤酒倒得多就不加开水，加盖中火煮10-15分钟，根据虾的多少控制好时间。
9、盛出小龙虾，锅内汤汁继续大火收干。
10、最后将收得半干的蒜蓉汤汁浇在龙虾上，这样鲜香美味的蒜蓉小龙虾就做好啦。
