1、清香型铁观音：清香型口味较为清淡，舌尖略有甜味，偏爱现代工艺制作，目前在市场上占有最大份额。清香型铁观音色泽翠绿，茶汤清澈，香气馥郁，花香明显，味道醇厚。因新茶性寒，不可过量饮用，否则会有一定程度的胃痛，失眠。
2、浓香铁观音：浓香型味道醇厚，香味持久，是以传统工艺炒制的茶叶，经过烘焙后再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”的特点，色泽乌亮，汤色金黄，香味纯正，滋味浓郁，相对于清香型，浓香型铁观音具有温热的作用，具有止渴生津、健脾暖胃的作用。
3、陈香型铁观音：陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长期贮存、反复加工而成，亦属半发酵茶。陈香型铁观音具有“浓、醇、润、软”的特点，表现为色泽乌黑，汤汁浓稠，甘醇绵绵，沉香凝韵。它的品质和口味接近普洱茶和红茶，并有着深厚的历史文化底蕴。
4、炭焙铁观音，是铁观音浓香型的一种，这也是制作乌龙茶的最后一道工序，也是制作乌龙茶的最后一道工序，是铁观音香型茶叶用木炭后的焙烧过程。烘焙的时间，烘焙的次数取决于个人口味和市场情况。