1、猪肋排清洗干净备用；生姜切片，大葱切段
2、猪肋排下锅，加冷水没过排骨；加部分生姜，部分大葱，部分料酒；待水烧开，撇去浮沫，捞出排骨再次清洗备用
3、锅内加适量食用油，放入冰糖，小火慢炒，锅内起小泡时加入排骨翻炒，待排骨都均匀地裹上糖色沿锅边烹入陈醋，继续炒1分钟
4、加生抽、老抽、料酒，八角，桂皮，山楂，香叶适量温水没过排骨（温水适量多加些，因为后面还有比较长的炖煮时间）
5、加少许的盐先增加底味，改大火烧开炖20分钟，改中小火慢炖60分钟，直到排骨肉变软烂熟透，把葱、姜、八角、桂皮和山楂挑去不要，试下味道，调入适量食用盐
6、开盖改大火翻炒收汁，出锅装盘
