1、把兔头清洗干净，去干净皮毛。
2、把姜切片，葱切段，兔头放入盆中，加入姜片和葱段，加入100克盐、料酒和硝盐，搅拌均匀，腌制一整晚。
3、把腌制好的兔头清洗干净，焯水后捞出。
4、把所有的香料在清水中清洗一下。
5、起锅加入适量的清水，放入香料，姜片和葱段，加入红曲米，大火烧开，小火熬制2个小时。
6、把清洗好的兔头放入卤汤中，小火卤制2个小时，关火，放置常温。
7、拿出斩件，撒上适量的白芝麻就可以上桌了。
1、麻辣兔头店每次卤制的比较多，小编是按照他们卤制兔头的比例算出十斤兔头所用的香料。卤好的兔头散发着阵阵的香辣味，很是诱人，在这店里工作，小编不知道咽了多少的口水。