煎带鱼最好选择稍微瘦一点的，煎出来才会有香香脆脆的口感。在煎带鱼前要先调好酱汁,腌制、晾干后，用一口平底不粘锅，用少油来煎带鱼，不拍粉，也不用重新起锅，旺火一开，用筷子翻一次带鱼面，即可出锅了。
食材
带鱼 1
老抽 1
生抽 1
白糖 1
料酒 1
醋 1
热开水 1
香煎红烧带鱼的做法
1、将带鱼清洗干净，剪成段，加料酒拌匀，再洗净，（个人认为这样能除去些腥气，可不用料酒）沥干水分备用
2、用老抽、生抽、白糖、醋、少许白开水，放入小奶锅中开小火加热，使白糖融化。所用的量根据个人口味决定。
3、将带鱼放入调好酱汁的锅中，搅拌均匀，使其表面充分涂抹上酱汁
4、将涂抹均匀的带鱼捞出晾干
5、平底锅中倒少许油，下入涂抹酱汁晾干后的带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）
6、保证每段都煎透就可以出锅装盘了（个人比较喜欢有焦屑的吃，所以见得时间稍长）