1、第一步，清洗瓦坛
•①先将新瓦坛子洗干 •净，再装满水浸泡两天。 • ②然后将烧好的滚开 水（大半坛为宜）倒进瓦坛中，密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉，以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果。
•第二步，起腌制水
将水与调料混匀后烧滚开2分钟，然后倒入瓦坛中，待其冷却。
在下蔬菜前，放入冰糖、白酒和白醋。
•第三步，下蔬菜
•①把待腌的蔬菜洗净后， •将其摊开晾干表面水份。 • ②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油），将蔬菜放进后不能露出水面为原则。 • ③盖好盖子，并在帽沿里装上水，隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水？
第四步，食用
一周之后，即可食用。