1、牛蛙洗净，切成块。（大小均匀。最好把牛蛙的骨架切开。也很好看。）
2、用水清洗并排水。
3、加入姜、洋葱、料酒和盐，搅拌均匀，腌15分钟。
4、把蛋清拿出来，搅拌均匀。
5、把蛋白和牛蛙充分混合。
6、用高热加热锅，放入油，皱纹后换成中火。（虽然家里有锅，爸爸还是比较喜欢传统的大锅和闭蒽钍容铲子，我们家已经有20多年的历史了。）
7、牛蛙身上涂有淀粉。
8、把牛蛙炒至淡黄色。把他们从锅里放出来。（家庭厨房用油不多，但比牛蛙好，可以分批油炸。）
9、把它们全部舀起来，让它们完全冷却，然后第二次油炸。这一曰搬嚏嘀步很重要！!! 它必须冷却和油炸两次，这样牛蛙就会非常脆和嫩。）
10、第二次放入锅中，中火油炸，从锅中取出。
11、把大部分的油，大蒜，姜，洋葱，干辣椒倒进锅里翻炒。
12、把牛蛙炒熟。
13、开锅，撒上盐和胡椒粉，拌匀。好吃吗？
