1、先将龙利鱼片㓲成薄片。鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味
2、将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量芯虹弋鹑清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。
3、准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用
4、煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼屡阽咆忌片一起控水备用。
5、锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。
6、再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。出锅装盘
