1、把螃蟹去壳，用刀背压住蟹钳，手轻轻的扣住蟹壳，好蟹壳就取出来了，把蟹爪切掉。
2、把螃蟹改刀成块。
3、螃蟹的钳子用刀背砸开。
4、给螃蟹拍层干淀粉下锅炸制。
5、锅上火放入底油，油要宽一点，把拍完干淀粉的螃蟹沥干水分。
6、油温大概在三成熟，把油淋到螃蟹壳上。
7、螃蟹倒入锅中，晃晃锅即可，这时把螃蟹出锅。
8、锅上火把切好的冬笋青笋条拉下油。
9、先放入蒜，小火炒至金黄色，放入自己调的豆瓣酱和剁椒。
10、放入大红袍花椒、海鲜酱、香辣酱、沙茶酱，小火慢熬。
11、这时放入葱姜、红灯笼椒、清水，大火烧开。
12、放入螃蟹，倒入料酒，大火烧开收汁。
13、加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。
14、把过油的冬笋条和青笋条放入锅中，烧制好了出锅。
15、香辣蟹就做好了。
