1、将莴笋削皮清洗干净后切成片备用，莴笋叶切成4厘米长的段，豆荚清洗干净后沥干水分备用。
2、准备好所有的配料：花椒3g，香叶1g，生姜20g，蒜头30g，干辣椒6g，郫县豆瓣酱50g，红薯淀粉35g，鸡蛋1个，莴笋400g，豆芽200g，葱20g，以及20g香菜。
3、接着把干辣椒用温水泡软后剪成小段，葱洗净切段，生姜去皮切片，香菜洗净切段和香叶、花椒一起装盘备用。
4、新鲜的牛肉清洗干净，横着将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，然后加入鸡蛋清一个（蛋黄不要），再加上料酒10克、生抽20克、橄榄油10克、红薯淀粉35克朝着一个方向抓拌均匀备用。
5、起锅烧水，锅中加入一勺食盐、一勺油，水开后放入豆芽焯熟，然后捞出沥干水分垫在碗底。
6、接着放入莴笋片和莴笋叶下锅焯熟，同样捞出沥干水分垫在豆芽碗里。
7、起锅烧油，用热锅凉油的做法将葱白、姜片、蒜头、香叶、花椒、和一半的干辣椒下锅，用小火炒出料香。
8、接着放入郫县豆瓣酱50克，继续用小火翻炒，直到豆瓣酱炒出红油。
9、然后倒入清水800克，转到大火烧开，等锅里的水开后加入2克食盐、5克鸡精煮上3分钟。
10、最后放入前面腌制好的牛肉片下锅，依旧用大火煮开，等到牛肉煮熟后就可以连汤一起倒在豆芽和莴笋打底的盆里。
11、起锅烧油，等到锅里的油热后，放入剩下的一半干辣椒和少许花椒，用小火炒出香味后浇在牛肉上面，再撒上少许葱花，一道色香味全的水煮牛肉就制作完成了。
